高纯气体厂家分享液氮可以提高肉糜的保水性

信息来源：www.hbzyqt.com | 发布时间：2021年09月02日

只要努力抬起你的双脚，胜利将属于你。液氮可以提高肉糜的保水性，那你知道都可以用在哪些地方吗？襄阳气体供应,襄阳液态气体价格,高纯气体厂家推荐中原海气体来为您详解讲解：

食品业中的应用：液氮在食品速冻加工中的应用。

由于能够实现低温、深冷的超速冻，还有利于实现冷冻食品的部分玻璃化，使食品解冻后能限度地恢复到原来的新鲜状态和原营养成分，从而大大提高了冷冻食品的质量。

在饮品加工中的应用。

目前，越来越多的饮料生产商使用氮气或氮气与C02的混合物代替传统的C02来充气包装饮料。含氮气的高碳酸饮料，比只含二氧化碳的饮料更不会造成问题；含氮气的饮料还适合灌酒和果汁等无泡饮料。

将液氮加到非充气饮料罐头中，可以排除每个罐头顶部空间内的氧气，使罐头上方空间内的气体变得惰性，从而延长了易腐品的储存时间。

在果蔬贮藏保鲜方面的应用。

利用液氮保存果蔬，具有气调贮藏的优点，可以在农副产品销售季节调节供需矛盾，减少贮藏损失。气调的作用在于增加氮气浓度，同时控制氮、氧、C02的气比，并使其处于稳定状态，降低果蔬的呼吸强度，延缓后熟过程，使果蔬在采摘时保持新鲜状态，保持原有的营养价值，延长果蔬的保鲜期。
四是在肉类加工中的应用。

在绞制、切拌或混合等过程中加入液氮，可以有效地提高产品的质量。例如在制作沙拉米型香肠时，使用液氮可以提高肉糜的保水性，防止脂肪氧化，改善切片性，提高外观质量；在制作肉糜的过程中，如肉馅、肉脯等，不仅可以使肉糜混在一起，加快蛋白质的溶解，增加保水性，而且对于保持产品的特殊形状特别有效。此外，用液氮快速冷却原料肉，既能长时间保持热肉的特性，又能保证肉品卫生安全；在加工工艺上，不必再担心温度升高对肉品品质的影响，而且加工过程可以不受原料温度、加工时间、季节等因素的影响，同时还能使加工过程中氧分压力过低，在一定范围内延长产品的货架寿命。

在食品低温粉碎加工中的应用。

低温破碎，就是把材料冷却到脆化温度，在外力作用下，破碎成粉末的过程。低温粉碎加工食品是近年来发展起来的一项食品加工新技术，尤其适合加工含有多种芳香组分、高脂肪、高糖分和大量胶质的食品。采用液氮低温粉碎技术，将骨、皮、肉、壳等原料一次性粉碎成颗粒状，使成品颗粒细小，保持其有效营养成分。例如日本将海藻、甲壳素、蔬菜、调味料等经液氮冻结后，投入粉碎机粉碎，可使成品微细粒度达到100μm以下，并基本保持原营养价值。另外，利用液氮进行低温粉碎，还可以粉碎常温下不易破碎的物料，热敏性好，受热后容易变质，易分解。此外，液氮还能粉碎像脂肪多的肉、水份多的蔬菜等在常温下很难粉碎的食物原料，还能制作出新的加工食品。

在食品包装材料中的应用。

将几滴液氮添加到包装袋中，液氮在蒸发过程中转化为气体后，体积迅速增大，在包装袋中迅速取代了原来的大部分气体，减少了食品的氧化变质，从而大大延长了食品的保鲜期。

在食品冷藏和运输方面的应用。

冷冻运输是食品工业的重要组成部分，发达地区多年的应用实践表明，液氮冷冻运输是食品冷冻运输的发展方向。

在食品工业中的其它应用领域。

利用液氮的冷却作用，蛋汁、液体调味品、酱油可以被加工成颗粒状的冷冻食品，可以自由流动，也可以倒出来，而且可以随时使用，很容易配制。当研磨香料和吸水性食品添加剂，如糖的替代品和卵磷脂时，将液氮注入研磨机以保护其有效成分，同时提高研磨产量。结果表明，采用液氮淬冷协同高温解冻花粉破壁效果好，破壁速度快，花粉生理活性保持稳定，不受污染。

一、氮啤酒。

氮的小泡泡会给你一种触碰舌尖时的丝滑无比的感觉，而二氧化碳则会给你一种沙口的感觉，就像啤酒从你喉咙里蹦出来一样。除饮酒不同外，外表上的差异也很明显。一般啤酒只有薄薄的快速发泡层消散，而氮气啤酒则有浓浓的细密泡沫。CO2气泡尺寸较大，纹理较粗糙，而氮气泡体积较小，纹理较光滑。所以氮气在创造很好的体验和特立造型上是功不可没的。氮取代了二氧化碳，使啤酒更加丝滑、紧实、饱满。

二、液氮冰激凌。

用液氮处理过的食物更健康美味。在口味上与哈根达斯不相上下，因为液氮的低温使得冰淇淋的原料可以很好的分解为分子状态，所以叫分子美食！

三、分子茶。

咖啡工业巨头星巴克应用于咖啡调制，在低温和高压下，向水果茶注入氮气，当压力恢复到常压时，氮气会释放出大量细小的泡泡飘在水果茶上，形成绵密的泡沫，既能消除茶的苦涩，又能使茶味更香醇，口感持久，细腻顺滑，不影响基本的口味！香极了！由于与分子美食原理相同，所以叫它分子茶，不含咖啡 因，喝多少就睡多少！

(4)氮奶盖。

向饮料中加氮，可增加液体的表面张力，因此产生的气泡细腻，口感浓郁，同时使饮料变得更顺滑、润泽、绵密，而且能神奇地减少酸味和涩味，产生类似浓奶油的口感。氮可以很神奇地在饮品表面形成3-4cm厚的氮“奶盖”，这个形似奶盖的东西其实是包裹氮的细小泡泡，不是牛奶而是口感胜似牛奶，细腻而光滑。

相关文章

相关产品